Déterminant pour l’avenir de la lame, comme toutes les actions de fabrication, le choix de l’acier est une étape importante.
En effet, différents aciers peuvent être travaillés pour la création d’un couteau.
- Les aciers au carbone, permettent d’obtenir des lames fiables, solides et faciles d’entretien, en termes de nettoyage ou de tranchant.
Par exemple : 80crv2, c130, 5160 sont très polyvalents quel que soit le type de lame, qu’il s’agisse d’un travail de coupe ou encore de taille. - Les aciers inox, utilisés en cuisine pour leur compatibilité alimentaire.
Par exemple : 14c28n, communément appelé acier Sandvik, est très répandu. - Les aciers complexes, ou aciers damas, association de métaux travaillée avec différentes techniques de pliages et de soudures afin d’obtenir des motifs spécifiques (échelle, goutte de pluie…) destinés à la fabrication de pièces exceptionnelles.
